餐飲服務食品安全操作規範培訓教材(DOC 34頁)
餐飲服務食品安全操作規範培訓教材(DOC 34頁)內容簡介
第一章 總則
第三條 餐飲服務提供者的法定代表人、
負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。
第二條 本規範適用於餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、
快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
第五條 鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。
第五章 附則
第四十五條 本規範由國家食品藥品監督管理局負責解釋。
第四十四條 省級食品藥品監督管理部門可根據本規範製定具體實施細則，
報國家食品藥品監督管理局備案。
第四條 鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體係，
不斷提高餐飲服務食品安全管理水平。
第四章 過程控製
餐飲服務提供者發生食品安全事故時，應立即采取封存等控製措施，
並按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門。
餐飲服務食品安全操作規範
（2）準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，
包括烹飪場所、餐用具保潔場所。
（一）專間內操作應符合本規範第二十四條第一項至第四項規定。
（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，
需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（七）加工用工具及容器應符合本規範第十七條第十五項規定。
生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標識。
（七）承擔法律、法規、規章、規範、標準規定的其他職責。
（七）放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過1小時。
（七）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得製售涼菜。
（七）菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收後再使用。
（七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
（三）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作台的消毒。
使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鍾以上，並做好記錄。
（三）從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
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第三條 餐飲服務提供者的法定代表人、
負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。
第二條 本規範適用於餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、
快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
第五條 鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。
第五章 附則
第四十五條 本規範由國家食品藥品監督管理局負責解釋。
第四十四條 省級食品藥品監督管理部門可根據本規範製定具體實施細則，
報國家食品藥品監督管理局備案。
第四條 鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體係，
不斷提高餐飲服務食品安全管理水平。
第四章 過程控製
餐飲服務提供者發生食品安全事故時，應立即采取封存等控製措施，
並按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門。
餐飲服務食品安全操作規範
（2）準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，
包括烹飪場所、餐用具保潔場所。
（一）專間內操作應符合本規範第二十四條第一項至第四項規定。
（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，
需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（七）加工用工具及容器應符合本規範第十七條第十五項規定。
生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標識。
（七）承擔法律、法規、規章、規範、標準規定的其他職責。
（七）放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過1小時。
（七）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得製售涼菜。
（七）菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收後再使用。
（七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
（三）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作台的消毒。
使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鍾以上，並做好記錄。
（三）從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
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