北京全聚德經營案例(doc 11頁)

北京全聚德經營案例

一、 服務
1 攻擊型服務
2 不同類型顧客的服務對策
二、 經營
1 小品化營銷
2 誠信營銷
3 從坐商到行商
三、 創新
1 博采眾家之長
2 符合西方人口味
3 注重營養合理搭配
4 結合市場需求
四、 文化
1 傳統的製作工藝不變
2 恢複曆史，再現民俗
3 引入宮廷文化
4 全方位需求
五、 點 評：單賣烤鴨肯定賠

北京前門全聚德烤鴨店是中國北京全聚德烤鴨集團的起源店（老店），創建於1864年，以經營傳統掛爐烤鴨蜚聲海內外，是京城著名的老字號。1993年，全聚德成立股份公司，前門店進入股份公司，當年的營業收入是4500萬元，至2001年12月16日，前門店的年營業收入已達到9000萬元，企業用了8年時間在硬件沒有什麼大的改變的條件下，營業收入翻了一番。對於一些新興產業來說，這個進步可能並不算什麼，但對於一個受諸多限製的國有體製餐飲企業來說，卻是一個很大的飛躍。前門店總經理沈放說，餐飲行業是勞動密集型行業，每一分錢的利潤都是廚師一刀一刀切出來、服務員一句句話講出來的，非常不容易。8年來，前門全聚德店靠專業技術、科學管理、菜品創新和誠信營銷在2600平方米的餐廳內創造了接近頂峰的輝煌：

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