食物的六大營養素(ppt 157頁)

食物的六大營養素目錄：
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
四、維生素
五、水
六、礦物質

食物的六大營養素內容簡介：
蛋白質的消化是從胃開始的。在胃蛋白酶的作用下被分解，並在小腸被進一步分解。在胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶與羧肽酶等內肽酶和外肽酶的聯合作用下，蛋白質徹底被分解成可吸收的小分子肽和遊離氨基酸。人體蛋白質由20種氨基酸通過肽鍵連接在一起並形成一定空間結構的複雜大分子物質。組成蛋白質分子的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫。氨基酸是組成蛋白質的基本單位。蛋白質受酸、堿或蛋白酶的作用可水解為遊離氨基酸。
人體必需氨基酸有9種：苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、氨酸、纈氨酸、異亮氨酸。當食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限製了食物蛋白質中的其他必需氨基酸被機體利用的程度，使其營養價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限製氨基酸。 多種食物蛋白混合食用，它們之間相互補充其必需氨基酸不足以提高整個膳食蛋白質營養價值的作用叫蛋白質互補作用。

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