餐飲服務操作流程細則(DOC 43頁)

電話預訂服務
一、接聽電話
二、了解信息
三、推介
四、登記
五、致謝
六、掛電話
來客預訂服務細則
一、問候
二、茶水服務
三、了解信息
四、處理
五、複述
六、簽訂協議
七、致謝
八、傳達信息
餐廳員工禮節規範
一、問候禮
二、稱呼禮
三、應答禮
四、操作禮
五、迎送禮
六、宴會禮
七、鞠躬禮
八、致意禮
餐廳服務用語
一、問候語
二、征詢語
三、感謝語
四、道歉語
五、應答語
六、祝福語
七、送別語
不同類型的客人特點
一、不同年齡客人
二、不同性格的客人
三、不同消費類型的客人
四、國內不同地區的客人
五、少數民族的客人
分 魚 服 務
桌麵分菜服務細則
服務桌分菜服務
特殊菜肴分菜服務
盡量滿足客人要求
為殘疾客人服務
為帶小孩的客人服務
為老年客人服務
為熟人或親友服務
為挑剔的客人服務
為生病的客人服務
為左手用餐的客人服務
為有急事的客人服務
為穿戴不整齊的客人服務
為分單的客人服務
為不禮貌的客人服務
特殊情況應急服務
意外情況處理
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