酒類的摻偽及其鑒別(ppt 82頁)

一、 酒的分類和質量標準
二、 常見酒類的感官鑒別
三、 摻偽酒類的鑒別檢驗
四、 礦泉水的質量鑒別
五、 食品標簽、包裝的常識
六、 有機食品、綠色食品與無公害食品

酒類是以糧穀為主要原料，利用酵母發酵釀造出來的含有1％以上酒精的致醉飲料。人類曆史與酒類有著密切的關係。在五、六千年以前，人類就懂得了用糧穀、酵母釀酒。隨著人類的曆史文化的發展，酒類的生產和消費與日俱增，在人們的社交活動和日常生活中已成為不可缺少的飲品。
酒可以按以下方法分類： (1)以釀造方法分，有蒸餾酒、發酵原酒和配製酒。 (2)以酒精含量分，有高度酒、中度酒和低度酒。 (3)以釀造原料、釀造方法和風味特點分，有白酒類、黃酒類、啤酒類、果酒類和配製酒類。 蒸餾酒係指以含糖或澱粉的物質為原料，經糖化、發酵、蒸餾製得的白酒。這類酒的酒度較高，其他固形物含量極少，刺激性較強。如白酒(燒酒)、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、白蘭地等。……

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