白酒生產工藝(doc 5頁)

一、發酵機理
1、澱粉原料先行水解
〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6
2、酒精的發酵
由酵母分解可發酵性糖產生
C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2
3、有機酸的形成
4、氨基酸的變化
5、酯類的形成
6、二氧化碳的形成、
二、酒的分類

酒分為四大類
1.發酵酒
2.蒸餾酒
3.配製酒_
4.混合酒

(1)、蒸餾酒的定義
定義：將經過發酵的酒醪(醅)經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒精含量的飲品。
(2)、蒸餾酒

(1) 白蘭地酒
(2) 伏特加酒
(3) 郎姆酒
(4) 金酒
(5) 威士忌酒
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