中國四大名酒的培訓資料(ppt 30頁)

中國四大名酒的培訓資料內容簡介：
茅台酒一般52~54度，產於貴州省仁還縣茅台鎮，因產地而得名。該廠位於赤水河畔，有270餘年的曆史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅台鎮釀製山西汾酒。但依古老的汾酒製法。高粱作料，小麥製曲，赤水河之水作引，風味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅台。1873年設立的榮和酒坊，後為貴州財閥賴永初所有，是為“賴茅”。
汾酒該酒產於山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的曆史。我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產於汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨特的工藝，“人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。”形成了獨特的品質風味。雖為60度高度酒，卻無強烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典範。
瀘州老窖產於四川瀘州，瀘州是我國釀酒曆史最悠久的地區之一。在瀘州市博物館中陳列的一隻陶製角杯，經考證係2000年前秦漢之際，專供宴飲賓客之用。明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創於清雍正七年，最老的窖已有370多年的曆史，築窖時對泥質要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，已成為濃香型白酒的典型。喝時無辛辣感，隻覺回腸轉氣、香沁肌骨。

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