餐飲空間的設計程序教材(PPT 45頁)

一、餐飲空間的設計程序
（4）最後進行施工圖的深入設計和圖紙的製作。
如平麵圖、天花圖、立麵圖、剖麵圖等。
二、餐廳總體環境布局
（1）看作一個整體
餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、
工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。
（2）有效的利用空間
廳內場地太擠與太寬均不好
（3）秩序是餐廳平麵設計的一個重要因素。
三、餐飲業平麵設計的方法及要點
1、決定廚房的位置和麵積
2、決定入口和出納員（收款台）的位置
出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃台之間的較多，
而配置在出入口的對麵，或者側麵，背對著廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，
提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備（衛生間、電話間、吸煙室等）的位置和麵積
4、客席布置（1）位置確定
一般把客席配置在窗前或牆邊
（2）席位多少，如何組合
大型餐飲空間這種業態的情況下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，
2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
A．一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、
變形貨攤形、點形，還有其它類形。
B．確定客席的尺寸
C，服務路線的策劃
D，確定椅子與桌子的關係
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