餐飲術語概念培訓教材(PPT 39頁)

一、餐飲業
二、食品
三、加工場所＆一般操作區　
四、冷藏、冷凍
五、清洗、消毒
六、交叉汙染
七、從業人員
餐飲術語概念培訓
１、原料：
3、成品：
二、加工經營場所：
１、清潔操作區：
４、準清潔操作區：
一般操作區：
冷藏：
清洗：
交叉汙染：
原料管理
一、食品原料的采購及其重要性
二、采購人員的配置和選擇
三、製定采購製度
四、選擇采購方式
五、采購數量的確定
六、采購質量管理
原料貯藏與領發管理
一、原料儲藏的目的
二、儲藏室的設計要求
　餐飲食品的倉庫管理
（二）庫房的位置與麵積
（三）庫房的溫度、
濕度、通風與照明要求
二、食品貯存管理要求
（二）存放要求
（三）帳目要求
三、倉庫的管理要求
四、庫存的管理方法
2、庫存物資的保管方法：
五、倉庫的安全管理
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