某餐廳SOP培訓資料（DOC 49頁）
某餐廳SOP培訓資料（DOC 49頁）內容簡介
1）保持水盆中有充裕的熱水（140℉），至少1/4—3/4（每4小時檢查一次）；
（1）冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中溫度必須維持在10℉或以下。
（1）冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中溫度必須維持在32-36℉。
（1）在營運狀態中底層水溫必須維持在150℉（如為開機預熱45分鍾）；
（1）建議可用產品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考；
（1）時常保持冰箱門關閉，防止冷氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在32-40℉；
（1）時常保持冷、熱井蓋子處於關閉狀態，防止溫度流失；
（1）時常保持前後門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在154-174℉；
（1）預熱時間為30分鍾，標準溫度為400±5℉。
（1）預熱時間為30分鍾，溫度根據所炸產品溫度標準而定；
（1）預熱時間為40分鍾，標準溫度為450±5℉。
（2）與櫃台人員、經理保持良好的溝通；
（2）冷井溫度應維持在33--36℉（如為開機預冷1小時）；
（2）如為開機預冷60分鍾，標準溫度為32℉。
（2）如為開機預熱45分鍾，標準溫度為180±2℉。
（2）時常保持上下、前後門關閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應用150℉的熱水補充。
（2）營運狀態中，溫度為165±10℉（如為開機預熱1小時，溫度設定在180±2℉）；
（2）預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準；
（2）如何決定烹炸：
（3）與漢堡製作人員的相呼應。
（3）保證食品先進先出。
（3）熱井溫度應維持在180±2℉（如為開機預熱30分鍾，
預熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。
一．準備工作：
一．前台IC的責任：
一．西式快餐的管理
七．員工儀容標準
三．產量控製：
三．運用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配。
三．顧客再次光臨的等式
九．人身安全
二．展望
二．每15分鍾檢查一次：設備、物料、人員狀況，運用櫃台檢查表檢查。
二．確認所有設備都在正常運作狀態：
五．前台IC如何檢查：
五．太鹹：
五．溝通
五．顧客抱怨
八．衛生管理
六．員工職責
六．工作責任
十．行為原則
四．前台IC對工作站管理的四個步驟：
四．品質控製
四．顧客的期望
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（1）冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中溫度必須維持在10℉或以下。
（1）冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中溫度必須維持在32-36℉。
（1）在營運狀態中底層水溫必須維持在150℉（如為開機預熱45分鍾）；
（1）建議可用產品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考；
（1）時常保持冰箱門關閉，防止冷氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在32-40℉；
（1）時常保持冷、熱井蓋子處於關閉狀態，防止溫度流失；
（1）時常保持前後門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在154-174℉；
（1）預熱時間為30分鍾，標準溫度為400±5℉。
（1）預熱時間為30分鍾，溫度根據所炸產品溫度標準而定；
（1）預熱時間為40分鍾，標準溫度為450±5℉。
（2）與櫃台人員、經理保持良好的溝通；
（2）冷井溫度應維持在33--36℉（如為開機預冷1小時）；
（2）如為開機預冷60分鍾，標準溫度為32℉。
（2）如為開機預熱45分鍾，標準溫度為180±2℉。
（2）時常保持上下、前後門關閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應用150℉的熱水補充。
（2）營運狀態中，溫度為165±10℉（如為開機預熱1小時，溫度設定在180±2℉）；
（2）預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準；
（2）如何決定烹炸：
（3）與漢堡製作人員的相呼應。
（3）保證食品先進先出。
（3）熱井溫度應維持在180±2℉（如為開機預熱30分鍾，
預熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。
一．準備工作：
一．前台IC的責任：
一．西式快餐的管理
七．員工儀容標準
三．產量控製：
三．運用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配。
三．顧客再次光臨的等式
九．人身安全
二．展望
二．每15分鍾檢查一次：設備、物料、人員狀況，運用櫃台檢查表檢查。
二．確認所有設備都在正常運作狀態：
五．前台IC如何檢查：
五．太鹹：
五．溝通
五．顧客抱怨
八．衛生管理
六．員工職責
六．工作責任
十．行為原則
四．前台IC對工作站管理的四個步驟：
四．品質控製
四．顧客的期望
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