餐飲管理培訓教案(DOC 81頁)
餐飲管理培訓教案(DOC 81頁)內容簡介
（一）新利体育取现
可控因素分析
（一）新利体育取现 計劃內容
（一）庫房管理基本製度
（一）當好參謀、發揮蓄水池作用
（一）按宴會菜式和服務方式劃分
（一）掌握客源，以銷定產
（一）活動方式的多樣性
（一）滿意利潤策略
（一）生產過程短，隨產隨銷
（一）目標性
（一）簽訂采購合同的原則
（一）菜單的種類
（一）菜單設計基本方法
（一）營業推廣法
（一）行業經營方針
（一）財務分攤預算法
（一）選好契機，擬訂食品展銷活動計劃
（一）配合餐廳銷售，選好佐餐酒水
（一）釀造酒
（一）餐飲業是促進國內外經濟文化交流，提供後勤服務的重要行業
（一）餐飲產品價格是正確處理國家、企業和消費者相互關係的重要手段
（一）餐飲管理新利体育取现 的概念
（一）餐飲經營概念
（一）餐飲計劃指標的作用
（一）飯店賓館餐飲管理客源組織形式
（七）外國風味策略
（七）廣告推銷法
（三） 經營方式靈活，收入彈性大
（三）人事成本預算法
（三）以國內外重大比賽為契機的食品展銷活動
（三）以營銷策略為手段
（三）價格乘數法
（三）價格檢查製度
（三）價格檢查的方法
（三）價格調整的方法
（三）企業等級規格和接待能力
（三）促銷策略
（三）創造競爭優勢，保證利潤目標
（三）製定工作程序、嚴格管理製度
（三）加強協調控製，做好展銷活動過程的組織
（三）合同管理及注意事項
（三）圓桌階段
（三）地主風味策略
（三）堅持計劃指標的科學性和先進性，調動職工積極性
（三）聲望價格策略
（三）外出聯係法
（三）宴會是培養管理人員和服務人員專業技術水平的重要條件
（三）庫房盤點
（三）按菜食酒類和用餐方式劃分
（三）提供社會生活服務，滿足職工就業需求，促進自身繁榮
（三）搞好綜合平衡，落實計劃指標
（三）日常訂貨計劃編製方法
（三）正確掌握毛利，維護供求雙方利益
（三）督導次級經理，組織業務經營
（三）經營管理過程的複雜性
（三）綜合性
（三）財務統計口徑和費用分攤決策
（三）餐飲業是活躍經濟，繁榮市場，促進相關行業發展的重要行業
（三）餐飲產品價格是降低餐飲成本費用，提高管理水平的重要條件
（三）餐飲管理新利体育取现 的任務
（三）餐飲經營過程組織
（九）差別市場策略
（二）以我國傳統節日為契機的食品展銷活動
（二）以目標市場為對象
（二）價格檢查的形式
（二）價格策略
（二）價格調整製度
（二）價格調整的荼步驟
（二）企業周圍的市場環境和客源狀況
（二）企業經營方針
（二）傳統風味策略
（二）做好準備，保證食品展銷活動如期舉行
（二）健全的經營計劃指標
（二）加權修正平均法
（二）發揮規劃功能，合理分配資源
（二）堅持以市場調節為主，正確處理供求關係
（二）宴會是發展烹調藝術，培養廚師力量的良好機會
（二）層次性
（二）市場占領策略
（二）新利体育取现 不可控因素分析
（二）庫房儲藏保管
（二）庫房管理基本要求
（二）按宴會性質和目的劃分
（二）條案階段
（二）注重食品衛生，確保客人安全
（二）涉外餐館餐飲管理客源組織形式
（二）用之於社會，增加社會積累，促進經濟發展
（二）科學儲存保管、控製庫存業務
（二）經營利潤計劃內容
（二）花色品種多，技術要求高
（二）花色品種適當，刺激消費需求
（二）菜單的市場銷作用
（二）菜單設計要避免的問題
（二）蒸餾酒
（二）酒水銷售控製方法
（二）酒水銷售服務管理的任務
（二）采購合同的內容
（二）銷售額比例預算法
（二）顧客需求的多層次性
（二）預測計劃目標，編製計劃方案
（二）預訂推銷法
（二）食品庫房管理組織形式
（二）餐飲業是旅遊業“六大”要素的重要組成部分
（二）餐飲產品價格是企業餐飲經營獲得勞動價值補償和合理利潤的重要保證
（二）餐飲管理新利体育取现 的實質
（二）餐飲經營內容
（二）餐飲經營計劃指標內容
（五）不可預見性費用預算法
（五）主動邀請法
（五）以組織措施為保證
（五）大眾產品策略
（五）庫房進銷調存統計彙總和報表傳遞
（五）控製工作進展，檢查完成結果
（五）競爭人才策略
（五）編製餐飲成本計劃方案
（五）酒度標準
（五）餐飲業是促進社會消費方式和消費結構變化，擴大勞動就業的重要行業
（八）多種經營策略
（六）內部推銷法
（六）心理價格策略
（六）民族風味策略
（六）營業性稅金預算方法
（十）靈活經營策略
（四）Dry——“幹”的含義
（四）專業性
（四）業務量變動法
（四）鄉土風味策略
（四）以小吃飲料為中心的食品展銷活動
（四）以餐多企業形象和聲譽為依托
（四）價格聯係和通報製度
（四）企業餐飲管理曆史資料和季節波動程度
（四）做好出入庫管理、完善賬務手續
（四）出庫管理
（四）協調內部關係，創造團結氣氛
（四）原始記錄製度和統計分析工作
（四）發揮控製職能，完成計劃任務
（四）宴會是提高企業聲譽，增強競爭能力的重要條件
（四）差別價格策略
（四）市場供求結合，符合企業實際
（四）總結提高，不斷提高食品展銷活動管理水平
（四）成本構成複雜，成本不易控製
（四）根據各崗位工作任務和職責規範，選派人員，形成正式有效的組織管理
（四）消費過程的享受性。
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（一）新利体育取现 計劃內容
（一）庫房管理基本製度
（一）當好參謀、發揮蓄水池作用
（一）按宴會菜式和服務方式劃分
（一）掌握客源，以銷定產
（一）活動方式的多樣性
（一）滿意利潤策略
（一）生產過程短，隨產隨銷
（一）目標性
（一）簽訂采購合同的原則
（一）菜單的種類
（一）菜單設計基本方法
（一）營業推廣法
（一）行業經營方針
（一）財務分攤預算法
（一）選好契機，擬訂食品展銷活動計劃
（一）配合餐廳銷售，選好佐餐酒水
（一）釀造酒
（一）餐飲業是促進國內外經濟文化交流，提供後勤服務的重要行業
（一）餐飲產品價格是正確處理國家、企業和消費者相互關係的重要手段
（一）餐飲管理新利体育取现 的概念
（一）餐飲經營概念
（一）餐飲計劃指標的作用
（一）飯店賓館餐飲管理客源組織形式
（七）外國風味策略
（七）廣告推銷法
（三） 經營方式靈活，收入彈性大
（三）人事成本預算法
（三）以國內外重大比賽為契機的食品展銷活動
（三）以營銷策略為手段
（三）價格乘數法
（三）價格檢查製度
（三）價格檢查的方法
（三）價格調整的方法
（三）企業等級規格和接待能力
（三）促銷策略
（三）創造競爭優勢，保證利潤目標
（三）製定工作程序、嚴格管理製度
（三）加強協調控製，做好展銷活動過程的組織
（三）合同管理及注意事項
（三）圓桌階段
（三）地主風味策略
（三）堅持計劃指標的科學性和先進性，調動職工積極性
（三）聲望價格策略
（三）外出聯係法
（三）宴會是培養管理人員和服務人員專業技術水平的重要條件
（三）庫房盤點
（三）按菜食酒類和用餐方式劃分
（三）提供社會生活服務，滿足職工就業需求，促進自身繁榮
（三）搞好綜合平衡，落實計劃指標
（三）日常訂貨計劃編製方法
（三）正確掌握毛利，維護供求雙方利益
（三）督導次級經理，組織業務經營
（三）經營管理過程的複雜性
（三）綜合性
（三）財務統計口徑和費用分攤決策
（三）餐飲業是活躍經濟，繁榮市場，促進相關行業發展的重要行業
（三）餐飲產品價格是降低餐飲成本費用，提高管理水平的重要條件
（三）餐飲管理新利体育取现 的任務
（三）餐飲經營過程組織
（九）差別市場策略
（二）以我國傳統節日為契機的食品展銷活動
（二）以目標市場為對象
（二）價格檢查的形式
（二）價格策略
（二）價格調整製度
（二）價格調整的荼步驟
（二）企業周圍的市場環境和客源狀況
（二）企業經營方針
（二）傳統風味策略
（二）做好準備，保證食品展銷活動如期舉行
（二）健全的經營計劃指標
（二）加權修正平均法
（二）發揮規劃功能，合理分配資源
（二）堅持以市場調節為主，正確處理供求關係
（二）宴會是發展烹調藝術，培養廚師力量的良好機會
（二）層次性
（二）市場占領策略
（二）新利体育取现 不可控因素分析
（二）庫房儲藏保管
（二）庫房管理基本要求
（二）按宴會性質和目的劃分
（二）條案階段
（二）注重食品衛生，確保客人安全
（二）涉外餐館餐飲管理客源組織形式
（二）用之於社會，增加社會積累，促進經濟發展
（二）科學儲存保管、控製庫存業務
（二）經營利潤計劃內容
（二）花色品種多，技術要求高
（二）花色品種適當，刺激消費需求
（二）菜單的市場銷作用
（二）菜單設計要避免的問題
（二）蒸餾酒
（二）酒水銷售控製方法
（二）酒水銷售服務管理的任務
（二）采購合同的內容
（二）銷售額比例預算法
（二）顧客需求的多層次性
（二）預測計劃目標，編製計劃方案
（二）預訂推銷法
（二）食品庫房管理組織形式
（二）餐飲業是旅遊業“六大”要素的重要組成部分
（二）餐飲產品價格是企業餐飲經營獲得勞動價值補償和合理利潤的重要保證
（二）餐飲管理新利体育取现 的實質
（二）餐飲經營內容
（二）餐飲經營計劃指標內容
（五）不可預見性費用預算法
（五）主動邀請法
（五）以組織措施為保證
（五）大眾產品策略
（五）庫房進銷調存統計彙總和報表傳遞
（五）控製工作進展，檢查完成結果
（五）競爭人才策略
（五）編製餐飲成本計劃方案
（五）酒度標準
（五）餐飲業是促進社會消費方式和消費結構變化，擴大勞動就業的重要行業
（八）多種經營策略
（六）內部推銷法
（六）心理價格策略
（六）民族風味策略
（六）營業性稅金預算方法
（十）靈活經營策略
（四）Dry——“幹”的含義
（四）專業性
（四）業務量變動法
（四）鄉土風味策略
（四）以小吃飲料為中心的食品展銷活動
（四）以餐多企業形象和聲譽為依托
（四）價格聯係和通報製度
（四）企業餐飲管理曆史資料和季節波動程度
（四）做好出入庫管理、完善賬務手續
（四）出庫管理
（四）協調內部關係，創造團結氣氛
（四）原始記錄製度和統計分析工作
（四）發揮控製職能，完成計劃任務
（四）宴會是提高企業聲譽，增強競爭能力的重要條件
（四）差別價格策略
（四）市場供求結合，符合企業實際
（四）總結提高，不斷提高食品展銷活動管理水平
（四）成本構成複雜，成本不易控製
（四）根據各崗位工作任務和職責規範，選派人員，形成正式有效的組織管理
（四）消費過程的享受性。
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