某餐飲有限公司營運標準手冊(DOC 7頁)
某餐飲有限公司營運標準手冊(DOC 7頁)內容簡介
一、我們的目標
七、經確認的新生才可放入工作站，工作中困惑，問題及時與輔導人溝通，帶訓結束後，有一周
三、為了完成第一個目標，必須與全體組長，訓練員達成共識
二、目前餐廳的問題
五、訂立可以持續操作的製度、規章，建立完整體係，人員分布：
六、示範技巧四個要點：
四、星級應認清自己的角色，找準自己的位置
1．一個好的IC是什麼樣的？
1．上產品
1．以服務精神對待員工，平常多與員工打招呼，微笑，目光注視，主動交談。
1．全體星級對各工作站的理論，操作是統一完備的
1．關閉加熱開關，使溫度降250-270°F
1．如何進一步成為一個好的管理人員的助手
1．成為寧波區最棒的，最有戰鬥力的訓練組
1．星級本身有較多的問題，標準不統一，功夫不紮實，日常操作不規範儀容不整，需要提醒約束
1．機組人員
1．檢查時間卡
1．清楚了解自己未來的工作位置
1．筆記本，抽查
1．組裝炸鍋。動力閥要旋緊
1．集中對方注意力
1．領貨，溶油（百潔布，炸鍋清潔劑，換油三件套，白醋，10*10cm固體油，直保溶油）
2．員工訓練不足，操作不標準，理論不認知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌
2．培訓出寧波區最優秀，最有戰鬥力的服務組
2．如何提升培訓技巧，理順思路
2．安排工作指南
2．工作中執行服務員的工作從經理角度思考問題。
2．工作協調，禮貌，友善，尊重的語氣
2．帶訓思路是統一的，帶訓技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套），
2．打開動力開關。檢查油量，鍋體水平（油位鍋缸前沿1.25CM）
2．操作考，抽查，統考，複考，日常追蹤
2．檢查貨量（冷藏庫，麵粉，油，物料）
2．濾油中
2．濾油後，不回抽，用熱水衝洗完畢後
2．組裝油車定位，空抽一下，確保油車使用狀態良好
2．說話時注視對方語氣，表情應熱情友善，讓對方感到自在
2．配餐（以出納為主），星級。
3．加清水，沒過加熱線圈加熱至190°F-200°F，關閉加熱開關
3．取下炸籃，支起鍋蓋並清潔
3．在COOL狀態下，加熱20分鍾，並輕輕攪拌炸油,其間組裝油車,均勻撒入濾油粉,定位.
3．應該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協調一致的工作
3．檢查設備使用狀態（油質，油量，油溫）
3．正確指引自身發展的價值觀
3．泄油完畢後回抽，回抽到一半時打開泄油閥，邊泄邊抽15分鍾，然後關閉抽油開關，空抽3-4秒。
3．穿裹麵裙盡量不上熟產品，拖地，東走西走，隻能裹產品。
3．試卷，統考，複考
3．說話清晰
3．讚美，鼓勵，避免置之不理，及指責
3．遞餐組
4．不裹的產品及時放入冷藏庫，不可暴露在空氣中。
4．使用教導技巧，提升員工戰鬥力
4．去除鍋邊碎片，用L刷，刷鍋體，邊刷邊泄，清除碎片，清潔鍋體
4．噴散炸鍋清潔劑到鍋體及鍋蓋，壓下鍋蓋，悶15-20分鍾
4．本工作站人員狀況記錄卡；
4．檢查清潔工作，清潔工具
4．運用要求對方重複工作程序，以確定對方確實了解內容程序
4．飲料組
5．專業精神麵貌，儀容儀表，隨手清潔的良好執行
5．冷庫中
5．將油抽入鍋中後，出現氣泡，油車空抽一下，去除油車雞碎片
5．期間將油車內廢油廢棄清潔零件，重新組裝，20分鍾後，查看壓力表起鍋
5．隨時快速提供優質食品
6．衝洗鍋體
6．合理安排員工工作
6．餐廳問題的關心，觀察，分析，找出原因與上級討論改進
7．關心並維護餐廳的品質，服務衛生
7．檢查員工操作標準，儀容
7．用百潔布刷洗鍋體和鍋蓋，邊洗邊泄，用水衝洗後，用1：1醋溶液中和
8．衝洗後，用清潔抹布擦幹，關閉泄油閥
8．和總配IC溝通良好
8．注重團隊的表現，協助夥伴
9．放入小塊固體炸油，加入已溶好的新油滿過加熱線圈，打開加熱開關
9．自我督促，提升自己的操作標準
..............................
七、經確認的新生才可放入工作站，工作中困惑，問題及時與輔導人溝通，帶訓結束後，有一周
三、為了完成第一個目標，必須與全體組長，訓練員達成共識
二、目前餐廳的問題
五、訂立可以持續操作的製度、規章，建立完整體係，人員分布：
六、示範技巧四個要點：
四、星級應認清自己的角色，找準自己的位置
1．一個好的IC是什麼樣的？
1．上產品
1．以服務精神對待員工，平常多與員工打招呼，微笑，目光注視，主動交談。
1．全體星級對各工作站的理論，操作是統一完備的
1．關閉加熱開關，使溫度降250-270°F
1．如何進一步成為一個好的管理人員的助手
1．成為寧波區最棒的，最有戰鬥力的訓練組
1．星級本身有較多的問題，標準不統一，功夫不紮實，日常操作不規範儀容不整，需要提醒約束
1．機組人員
1．檢查時間卡
1．清楚了解自己未來的工作位置
1．筆記本，抽查
1．組裝炸鍋。動力閥要旋緊
1．集中對方注意力
1．領貨，溶油（百潔布，炸鍋清潔劑，換油三件套，白醋，10*10cm固體油，直保溶油）
2．員工訓練不足，操作不標準，理論不認知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌
2．培訓出寧波區最優秀，最有戰鬥力的服務組
2．如何提升培訓技巧，理順思路
2．安排工作指南
2．工作中執行服務員的工作從經理角度思考問題。
2．工作協調，禮貌，友善，尊重的語氣
2．帶訓思路是統一的，帶訓技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套），
2．打開動力開關。檢查油量，鍋體水平（油位鍋缸前沿1.25CM）
2．操作考，抽查，統考，複考，日常追蹤
2．檢查貨量（冷藏庫，麵粉，油，物料）
2．濾油中
2．濾油後，不回抽，用熱水衝洗完畢後
2．組裝油車定位，空抽一下，確保油車使用狀態良好
2．說話時注視對方語氣，表情應熱情友善，讓對方感到自在
2．配餐（以出納為主），星級。
3．加清水，沒過加熱線圈加熱至190°F-200°F，關閉加熱開關
3．取下炸籃，支起鍋蓋並清潔
3．在COOL狀態下，加熱20分鍾，並輕輕攪拌炸油,其間組裝油車,均勻撒入濾油粉,定位.
3．應該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協調一致的工作
3．檢查設備使用狀態（油質，油量，油溫）
3．正確指引自身發展的價值觀
3．泄油完畢後回抽，回抽到一半時打開泄油閥，邊泄邊抽15分鍾，然後關閉抽油開關，空抽3-4秒。
3．穿裹麵裙盡量不上熟產品，拖地，東走西走，隻能裹產品。
3．試卷，統考，複考
3．說話清晰
3．讚美，鼓勵，避免置之不理，及指責
3．遞餐組
4．不裹的產品及時放入冷藏庫，不可暴露在空氣中。
4．使用教導技巧，提升員工戰鬥力
4．去除鍋邊碎片，用L刷，刷鍋體，邊刷邊泄，清除碎片，清潔鍋體
4．噴散炸鍋清潔劑到鍋體及鍋蓋，壓下鍋蓋，悶15-20分鍾
4．本工作站人員狀況記錄卡；
4．檢查清潔工作，清潔工具
4．運用要求對方重複工作程序，以確定對方確實了解內容程序
4．飲料組
5．專業精神麵貌，儀容儀表，隨手清潔的良好執行
5．冷庫中
5．將油抽入鍋中後，出現氣泡，油車空抽一下，去除油車雞碎片
5．期間將油車內廢油廢棄清潔零件，重新組裝，20分鍾後，查看壓力表起鍋
5．隨時快速提供優質食品
6．衝洗鍋體
6．合理安排員工工作
6．餐廳問題的關心，觀察，分析，找出原因與上級討論改進
7．關心並維護餐廳的品質，服務衛生
7．檢查員工操作標準，儀容
7．用百潔布刷洗鍋體和鍋蓋，邊洗邊泄，用水衝洗後，用1：1醋溶液中和
8．衝洗後，用清潔抹布擦幹，關閉泄油閥
8．和總配IC溝通良好
8．注重團隊的表現，協助夥伴
9．放入小塊固體炸油，加入已溶好的新油滿過加熱線圈，打開加熱開關
9．自我督促，提升自己的操作標準
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