某餐飲公司利潤管理管家製度彙編(PPT 25頁)

針對餐廳營運結果作正式的報告以達成責任管理，
職掌分工及認可獎勵...
頻率=6個月
針對所有RES項目並運用製式表格
‘2Up’reviewfromRGM/AM
AllowsQ+A,issueresolution
報告周期管家製度
每日每周每月餐廳經理區經理區域經理
現金盈虧+/-
退款/超收
人員生產率（CPH，MPD，SPH）
服務組平均小時薪資（服務員及騎手）
人員成本%
應產率
雞類食品的使用效率%
管理差異%
產品損耗（Unit/%）
食品成本
半變動成本-$+%
餐廳可控製成本（MCP）
UnitContribution%
PacesetterVariance
組成定義
Chicken所使用的雞肉類物料的成本
OtherFood所使用的除雞肉類以外的其他食品類的成本，
如薯條，飲料、甜品等
Paper所使用的提供給顧客的包裝產品類物料的成本，
如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等
DC分攤至餐廳的配銷的一切費用
Premium促銷用品的成本，含生日餐會的成本
如兒童餐玩具、生日餐會禮品等
影響COS%的相關因素
Chicken%
-Efficiency
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-ProductDifference
-采購單價的變化
-售價的變化
-促銷的影響
-MenuMi的變化
OtherFood%
-Yield
-起酥油萬元用量
-調味品使用效率
Paper%
-IncompleteWastage
-包裝標準的執行
-堂食/外帶比例
Premium%
-PremiumWastage
-PremiumDifference
-Premium庫存量
-兒童餐千次成功率
-生日餐會的數量及參加人數
-兒童餐售價的變化
-Premium定貨量的合理性
Menumi
TC/TATrend
餐廳時段分析報告
日/周/月的統計分析報表
-使用效率
-應產率
-差異分析
管理組薪資餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）
管理組獎金餐廳管理組每月預提的獎金（年終獎）
服務組薪資餐廳服務組的工資及各種津貼（未扣除各項個人扣款前）
服務組獎金餐廳服務組須每月預提的獎金（年終獎）
員工福利
餐廳管理組福利每月根據工資總額預提的各項福利，如：養老金、住房公積金
餐廳服務組福利每月根據工資總額預提的各項福利，如：養老金、員工醫療等
相關因素
間接工時-間接固定工時
-間接變動工時
直接工時-直接工時分析表（全國平均值/市場調整值）
間接工時vs.直接工時
TCPH-CrewSize
SPMH
Mgt/Store-全國標準值
-ManPowerPlan（AOP/Routing）
員工福利-管理控製（例如：員工比例）
促銷活動分析
固定工時分析報表
變動工時分析報表
營運月報表
周/月營運登記表
Utility水、電、煤
OPSSupplies清潔用品、物耗
R&m維修費用、零配件
OutsideService外來廠商服務
Smallware小器具攤銷、購買
Uniform管理組、服務組製服、雪衣
Utility
電：設備-開啟時間/CoolMode
HVAC-保養/天氣/顧客人數/廚房環境/溫度/開啟時間
照明-開啟時間/打烊後燈源/招牌長短
OPSSupplies
員工操作
清洗頻率
品質
R&M
保養
突發停電
機器設備使用年限
Smallware
超過標準數量
OutsideService
頻率
服務不達標準
Uniform
員工人數
Turnover
發放原則
DotSystem
FireupSchedule
每日用電度數盤點表
外來服務記錄表
清潔用品的標準使用表
Smallware的訂購記錄
Pacesetter
冠軍檢測及冠軍優化係統
-表彰傑出
-顧客告訴我們
-我們告訴顧客
EmployeeP&L
-員工離職率
-訓練檢定
CustomerP&L
-冠軍檢測
-營業額（AOP達成率）
FinancialP&L
-利潤管理（AOP達成率）
行動計劃
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