為客人點甜品標準作業程序(doc 2頁)

為客人點甜品標準作業程序內容提要：
在餐廳客人在點菜時，不點甜品，甜點是在用完大盤（主菜），把大盤餐具收離台後，才給客人餐單點甜品，有些餐廳，甜品餐單是分開，不與大餐牌連在一起，所以，服務員在收完大盤餐具後，必須向客人推銷/介紹甜品，一是增加營業額，二是增高平均消費，三是減少浪費（製成之甜點，不能保存太長時間）。
1、檢查
在給甜品單與客人前，必須將大盤餐具，麵包、牛油、鹽盅、胡椒盅等收離台，台麵上之麵包碎用餐巾及碟掃離台麵。
2、給甜品牌
在客人右側，把餐牌打開給客人，並向客人介紹一些特式甜品。“我們有新鮮美國草莓及果仁巴菲（PARFAIT）。你喜歡嗎？”
3、靜聽及複述
靜聽各客人所需的甜品及逐一複述如有誤解，客人可以糾正。

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