斟酒服務程序及規範(doc 2頁)

斟酒服務程序及規範內容提要：
1、開餐前，備齊各種酒水飲料，並將酒水瓶擦拭幹淨（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質量，如發現瓶子有破裂或有沉澱物等應及時調換。酒水要在工作台上擺放整齊，並用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內高外低，商標向外。
2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，並采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適於飲用，以滿足賓客需求（啤酒、香檳在4℃—8℃，白葡萄酒、洋酒在8℃—12℃，紅酒在室溫內即可）。
3. 示酒。服務員要站在點酒賓客的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認商標、品種。
4、控製好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息後，再斟2/3處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

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