宴會服務程序及標準(doc 3頁)

宴會服務程序及標準內容提要：
1、迎賓工作
a.客抵達前，主管、迎賓在門口迎接客人，如遇大型宴會，必須全體排隊迎賓；
b.客抵達後，應用敬語表示歡迎，及時做好迎領工作，應站在客人前一二身位，並時刻關心客人是否跟上，可向客人簡單介紹一下餐廳的名字、環境、特色等；
c.客人接掛衣帽，接掛是應注意所放位置安全，並及時通知客人，遇大型宴會，可放衣帽寄存處，並迎領客人到寄存處寄放；
d.人進入休息廳後，應請客人入座，並及時派上毛巾，遞上茶，請客人用茶；
2、宴會開席服務
a.客人全體抵達後，為客人拉椅入座，遞香巾、問茶、上茶、上席前小食，撤去鮮花，幫客人抖開口布，撤去筷套，斟上調味料，於主賓和主人之間簡介菜單，征詢客人：是否還要添加些什麼？滿意後遞上酒單為客人點酒；
b.了解客人是否需要發表講話或有何儀式，如有，應暫停服務；
c.右手拿酒單，左手替客人打開，拿好點菜卡為客人點酒水，記清並複述一遍，無異議後開好酒水單，替客人斟上，並征詢客人意見：先生，是否可以上冷菜？認同後去冷菜房通知上冷菜；

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