酒店上菜分菜服務程序(doc 2頁)

酒店上菜分菜服務程序內容提要：
1、上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。
2、上菜應按照順序進行，冷菜→ 例湯→熱菜→素菜→麵點→水果（要先冷後熱，先高檔後一般，先鹹後甜）
(1) 宴會在開餐前8分鍾上齊冷盤，上冷盤的要求：葷素搭配，盤與盤之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷菜的點綴花垂直衝向轉盤邊緣，入座10分鍾後開始上熱菜，並要控製好出菜和上菜的快慢；
(2) 在零點，客人點了冷菜應盡快送上，點菜10分鍾時要上熱菜，一般要在30分鍾內上完。

..............................