宴會服務基本程序培訓課件(ppt 75頁)

主要內容
一、宴會特點
宴會服務
宴會的類型
宴會設計
宴會擺位標準
宴會服務要求
宴會餐前準備工作與檢查
派、收毛巾
上菜服務
注意事項：
分菜、分湯
原則
席間服務
5·斟酒水時從上賓開始，然後再斟正主位左邊的 主賓，順時針方向逐位斟，最後斟主位。6·斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊。（雪 藏、加熱的酒水要用席巾包裹服務）7·斟酒水時注意商標向著客人，用席巾包住的酒 水要注意露出商標。8·飲料、甜酒、烈酒斟8分滿：葡萄酒斟5分滿； 洋酒斟1 Per。切記反手斟，瓶、罐口不能碰杯邊、酒水沿著杯邊淌下，收瓶時將瓶口向內側轉180度，以免酒水滴下。
斟酒服務
結帳及送客
收尾工作
大型宴會服務 操作流程圖
白灼蝦（蟹）
湯更類（整鍋上）
魚類
飯麵類
甜品類
主題宴會服務注意原則

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