廚房餐飲產品生產管理教材(PPT 33頁)

第一節 廚房生產管理的組織形式、特點及基本要求
三、廚房生產的管理要求
第二節 廚房生產任務及其標準化管理方法
第二種，根據菜點平均銷售份額數確定喜愛程度和生產任務量
【案例二】根據零點銷售平均數確定生產任務
三、廚房食品原材料需要量的確定方法
（三）漲發用量等值法
四、餐飲產品生產標準化管理方法
第三節 廚房原料加工管理方法
二、廚房每日食品原料的領用與請購
三、廚房原料加工管理方法
第四節 廚房產品生產管理方法
二、冷菜食品烹調製作管理方法
三、麵點食品烹調製作管理方法
四、湯類菜肴烹調製作管理方法
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