我國酒工藝學相關實驗（ppt 73頁）

我國酒工藝學相關實驗目錄：
實驗一、黃酒的釀製
實驗二、米燒酒的釀製
實驗三、酒的理化指標測定
實驗四、酒的感官品評
實驗五、小型釀酒設備釀酒製實驗
實驗六、小型自控發酵罐酒精發酵實驗

我國酒工藝學相關實驗內容提要：
實驗課注意事項：
節約使用實驗材料、藥品等，用後放回原處
廢物及廢紙應丟進廢物缸、垃圾桶
實驗完畢後清洗所有用具，並打掃實驗室衛生
及時觀察記錄實驗現象及數據。全部實驗結束後上交報告
實驗原理：
白酒的理化指標：酒度、總酸、總酯、總醛等
白酒的衛生指標：甲醇、雜酵油、氰化物、鉛等
黃酒的理化指標：總糖、固形物、酒精度、總酸、氨基酸態氮、pH值、氧化鈣、揮發酯等
黃酒的衛生指標：菌落總數、大腸菌群、鉛和黃曲黴毒素B1等。

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