啤酒的定義、特點與生產過程（ppt 36頁）

啤酒的定義、特點與生產過程目錄：
一、啤酒的誕生
二、中國啤酒曆史
三、啤酒的定義及特點
四、啤酒的生產
五、啤酒的生產過程
六、主要品種
七、酒精度
八、啤酒的分類
九、特征
十、著名產品
十一、著名產品
十二、世界啤酒趣聞

啤酒的定義、特點與生產過程內容提要：
啤酒的生產：
主要原料有四大類：穀物、酵母、水、啤酒花。
穀物（主要是大麥）
大麥是釀造啤酒的主要材料，要求顆粒肥大，澱粉豐富，發芽力愈強愈好，通常選用二棱或六棱大麥，品種單一，不含雜質，表皮光亮，新鮮幹燥含水分在12%左右，具有新鮮麥稈香，咀嚼有澱粉味，澱粉含量在60%以上越多越好，但蛋白質含量不宜太高，一般在8-12%左右為宜，過高會降低啤酒的穩定性，過低則會引起發酵不良。
啤酒花：一種多年生纏繞草本植物，型小，有雌雄異株，釀酒隻用雌花，能給於啤酒特殊的香氣和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑製細菌繁殖。
酵母：分上發酵酵母和下發酵酵母，上發酵酵母時產生的二氧化碳和泡沫將細胞浮漂在液麵，適宜發酵溫度為12-25℃，發酵期為5-7天；下發酵時懸於發酵液中，發酵完畢凝聚而沉於底部，發酵溫度5-10℃，發酵期為6-12天。
水：相對於其他酒類釀造的要求高（不含有防礙糖化、發酵以及有害於色香味的物質），特別是用於製麥芽和糖化的水與啤酒質量密切相關。

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