中國菜點基礎知識簡介(ppt 48頁)

中國菜點基礎知識簡介目錄：
一、中菜的特色
二、中國各地風味代表菜
三、中菜的常用烹調方法

中國菜點基礎知識簡介內容提要：
一、中菜的特色
通過對比中西餐的不同風格來了解中菜的特色
首先，烹調方法對菜肴的味道具有一定的作用
中餐調味料也比西餐豐富，加起來不下百種，而西餐調料卻不足中餐調料的一半
再有就是地理環境和物產、生活習慣及口味要求所決定的
烹調原料也是一個因素，這是由於原料本身所含營養和組成成分不同所致
二、中國各地風味代表菜
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜係。
其中，魯菜、川菜、粵菜、湘菜、徽菜、蘇菜、閩菜和浙菜享稱為“八大菜係”。
中國八大菜係---魯菜
八大菜係之首當推魯菜。為北方菜的代表。
山東地區的文化曆史、地理環境、經濟條件、種質資源和習俗尚好影響著魯菜的形成和發展。
山東是我國古文化發祥地之一。
糧食、水產品產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱“世界三大菜園”之一。
水果產量居全國之首，豬、羊、禽、蛋等產量也極為可觀。
釀造業曆史悠久，品種多，質量優，其中大多都是久負盛名的佳品。如洛口食醋、濟南醬油等。

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