飲食行業標準工時講義(ppt 33頁)

飲食行業標準工時講義目錄：
一、工作時間管理的困擾
二、產品製造時間構成
三、管理中的“標準”
四、標準工時
五、標準工時之應用
六、標準工時的製定方法
七、標準工時的結構
八、標準工時：作業測定法
九、選擇作業員
十、記錄有關數據
十一、...........

飲食行業標準工時講義內容提要：
標準工時之應用：
1.效率管理
效率是對標準時間達成程度的指數，標準時間決定之後，管理人員必須度倒作業者在標準時間內完成作業。
2.設備能力
機器設備具有多少能力，必須依據標準時間作計算分析，以作為設備購置之依據，及采取適當之應變措施。
3.設備計劃
透過標準工時及設備的產能，將整廠的設備作最佳的安排。
4.人員及負荷計算
生產計劃擬定後，可依據標準時間計算所需之人工小時及所需人員，而且前機器設備具有多少能力，期負荷的情況都需依據標準時間來計算。
……

標準工時的製定方法：
1.經驗判斷法：憑生產實踐經驗估算出工時消耗而製定定額的方法。
2.曆史記錄法：根據過去生產的原始記錄和統計數據，來推斷同等內容工作的時間標準。
3.作業測定法：直接或間接觀測工作者的操作和記錄工時，並加上評比和寬放，利用事先分析好的時間標準加以合成而得標準時間。
……

記錄有關數據：
1.目的：標準工時隨工作情況與方法而有變易，所以必須詳細記錄，以利日後參考與查證。
2.記錄項目
2.1.產品名稱、圖樣、規格、零件。
2.2製造程序與操作方法、進刀速度、深度、轉速。
2.3.設備性能、工夾誌量具。
2.4.材料規格。
2.5.作業員等級、能力、性別、姓名。
2.6.工作環境，如溫、濕度、照明、照音。
2.7.工作現場布置。
2.8.研究案號、資料數、審核人、日期。

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