飲食行業HACCP基礎知識培訓方案(ppt 63頁)

飲食行業HACCP基礎知識培訓方案目錄：
一、HACCP的發展曆史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原則
四、HACCP及相關的名詞
五、HACCP體係的基本原理和發展過程
六、HACCP計劃的編寫
七、HACCP計劃的驗證
八、HACCP與ISO的關係
九、我國實施HACCP體係的必要性

飲食行業HACCP基礎知識培訓方案內容提要：
HACCP的發展曆史：
某年代HACCP是由美國太空總署(NASA)，陸軍Natick實驗室和美國Pillsbury公司共同發展而成，最初是為了製造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間，率先應用HACCP概念。Pillsbury公司認為他們現用的質量控製技術，並不能提供充分的安全措施來防止食品生產中的汙染。確保安全的唯一方法是研發一個預防性體係，防止生產過程中危害的發生。從此，Pillsbury公司的體係作為食品安全控製最新的方法被全世界認可。但它不是零風險體係，其設計目的是為盡量減小食品安全危害。
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HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
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HACCP體係的基本原理和發展過程：
HACCP體係的基本原理和發展過程
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控製點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體係--HACCP體係的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。

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