餐廳服務員初中高級工技能操作試題及評分表(DOC 59頁)

初級工技能操作試題
考試內容層次結構表
鑒定要素細目表
初級工技能操作試題
一、 疊餐巾花（AAA）
五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表疊餐巾花
（二）考試試題
二、疊餐巾花（杯花）（AAB）
五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表疊餐巾花
（二）考試試題
三、胸前輕托托盤（BAB）
餐廳服務員技能操作考核評分記錄表胸前輕托托盤
（二）考試試題
四、 中餐零餐上菜服務
餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐零餐上菜服務
（二）考試試題
五、 餐廳結賬服務
五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表餐廳結賬服務
（二）考試試題
六、 中餐撤換餐用具（BBB）
五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐撤換餐用具
（二）考試試題
七、 中餐零餐斟白酒和啤酒服務 （BBD）
五級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐零餐斟白酒和啤酒服務
（二）考試試題
中級工技能操作試題
考試內容層次結構表
鑒定要素細目表
一、 中餐宴會單桌賓主位次安排 （BAB）
四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐宴會單桌賓主位次安排
（二）考試試題
二、 中餐宴會上菜
四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐宴會上菜
（二）考試試題
三、 消毒櫃的使用操作
四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表消毒櫃的使用操作
（二）考試試題
四、 中餐零餐開菜單（BBC）
四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐零餐開菜單
（二）考試試題
五、 中餐宴會圍桌裙操作（BBE）
四級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐宴會桌裙操作
（二）考試試題
高級工技能操作試題
考試內容層次結構表
鑒定要素細目表
一、 中餐高級宴會服務（BAA）
三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐高級宴會服務
（二）考試試題
二、 中餐慶壽台麵設計（蟠桃慶壽）（BAC）
三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐慶壽台麵設計（蟠桃慶壽）
（二）考試試題
三、 中餐宴會場地布置（BBC）
三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表中餐宴會場地布置
（二）考試試題
四、 餐廳結賬服務（英）（BAG）
三級餐廳服務員技能操作考核評分記錄表餐廳結賬服務（英）
（二）考試試題
五、 餐廳迎賓服務（英）（BBH）
餐廳服務員技能操作考核評分記錄表餐廳迎賓服務（英）
（二）考試試題
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