餐飲管理製度彙編(DOC 20頁)

（一）廚房環境的衛生控製
（一）安全管理的目的
（一）開餐前的組織準備
（三）做好成本的核算、控製
（三）廚房工作人員的衛生控製
（三）常見事故的預防
（二）廚房各作業區的衛生控製
（二）廚房安全管理的主要任務
（二）控製菜肴質量
（五）衛生管理的職責
（五）消防安全
（四）其它環節的衛生控製
（四）廚房防盜
1.1.1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5、洗幹淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6、工作中嚴格按夥食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7、整個烹食過程必須認真清洗幹淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.1、廚工守則,衛生條例
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