葡萄酒商品知識培訓教材(PPT 27頁)

葡萄酒的起源
葡萄品種的分類
葡萄酒的分類
葡萄酒釀造工藝
葡萄酒與健康
葡萄酒貯藏
葡萄酒鑒別
阿利歌特白葡萄
品麗珠紅葡萄
赤霞珠紅葡萄
佳麗釀紅葡萄
霞多麗白葡萄
歌籠白白葡萄
佳美紅葡萄
瓊瑤漿白葡萄
梅鹿輒紅葡萄
灰比諾白葡萄
黑比諾紅葡萄
廣東商品知識培訓葡萄酒
紅葡萄酒
白葡萄酒
桃紅葡萄酒
幹葡萄酒
含糖量
半幹葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
含糖量≥
品種純正
成熟
紅酒的顏色和口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，
所以必須先破皮讓葡萄汁液和皮接觸，以釋出這些多酚類物質。
葡萄梗的單寧較強勁通常會去掉
將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。
溫度要適中，溫度高可以加深酒的顏色，
但超過℃會殺死酵母並失去葡萄的新鮮果香。
壓榨時的壓力必須控製好
從壓榨機裏流出的第一，
第二階段的葡萄汁是品質純正，味道甜美，質量最好的
裝桶陳釀
水：葡萄酒裏麵有的成份是水，來自葡萄的皮和果肉
酒精——乙醇占了葡萄酒所有酒精的，給予葡萄酒入口後的灼熱感，
以及帶出香味的作用。次外在味覺上也會給予甜的口感並減低酒裏的苦味和酸味。
甘油因為酒精發酵的過程而產生，給予葡萄酒「圓潤油滑」的口感
酸——酒石酸
——蘋果酸
——揮發性酸
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