白酒基礎知識培訓教材(PPT 51頁)

白酒基礎知識簡介
白酒的標簽要點講解
專項檢查表講解
1.定義
以糧穀為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，
經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。
中國白酒是世界上香氣成分最豐富的蒸餾酒。
白酒中98%以上成分是水和乙醇，1-2%成分是香味成分，
白酒的香味成分根據含量和在白酒中所起的作用將其分為：
骨架成分(2-3mg/100ml)、協調成分（四大酸和兩個醛）、複雜成分,
他們的不同量及比例關係，決定了中國白酒的質量和不同的風格。
2.白酒的種類
1）按使用原料分類
糧食白酒
常用原料：高粱、玉米、大米、小麥，糯米、青稞等。
其他原料白酒
常用原料：薯類（甘薯、木薯等）、高粱糠、甜菜等。

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