葡萄酒的生產工藝培訓課件(PPT 54頁)

葡萄酒的生產工藝
一、葡萄酒的曆史與發展
中國葡萄酒曆史
中國紅酒產業的發展
二、葡萄酒的分類
葡萄酒中功效成分——白藜蘆醇
二、 釀酒葡萄
酸度調整
一、 SO2的作用
2、添加方式
紅葡萄酒的傳統發酵工藝
低壓壓榨機
（一）原料處理
（二）前發酵
發酵溫度與色素含量、色度的關係
（三）出池與壓榨
（四）後發酵
貯酒室條件
葡萄酒貯存期
換桶和滿桶
滿桶的目的
葡萄酒的後處理
澄清處理
葡萄酒的冷處理
感謝聆聽
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