西廚香料及洋酒的用法(doc 5頁)

西菜中最具代表性的是名聞遐邇的法國菜，它之所以一直受到人們青睞，不僅在於選料精細、烹飪講究，更在於它在烹調中善於用酒及香草，突出了菜式具備的各自風味和增添了它們的色、香、味感，受到了人們的普遍喜好。所以，要做出一個受歡迎且有特色的西菜，西餐廚師必須要懂得如何選用不同種類的洋酒及香草於烹飪中，才能做出真正的西餐來。
　　在我們每日的西餐烹飪中，洋酒和香草如何發揮它們的作用呢？哪些菜應與哪些酒及香草搭配呢？有關這些方麵的知識，是我們搞西餐烹飪工作的人士所應掌握的。隻有這樣，才能保證有高品質的出品，才能令客人享受到美味佳肴。 　　
　　首先，洋酒與菜式的搭配有一定的規律，這些規律是人們長期飲食生活實踐經驗的總結，它遵循一個簡單的道理：酒與菜肴的搭配要風味對等、對稱、和諧，……
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