飯店管理教案（DOC 90頁）
飯店管理教案（DOC 90頁）內容簡介
（一）科學管理理論
（一）組織的性質
（一）組織職能的內容：
（一）經營理念的新發展
（一）西餐廳的服務方式
（一）計劃管理是飯店管理的首要職能。
決策和計劃為其他管理職能發揮作用提供了目標和綱領。
（一）設備的分類編號、登記和保管
（一）設備的壽命周期：
（一）設備的維修管理辦法
（一）設備的運行管理
（一）設備的選擇
（一）設備管理的重要性
（一）餐飲消費者需求調查
（一）飯店服務規程的涵義
（一）飯店長期計劃內容：
（一）飯店餐飲部的作用
（七）任用麵談
（七）餐飲成本管理與控製
（三） 倉庫管理的內容包括：
（三） 製定並實施飯店服務規程和服務質量管理製度
（三） 團結一致
（三） 崗位責任製
（三） 飯店服務質量顯現的短暫性
（三） 飯店綜合接待能力
（三）1984—1987 深度改革階段 組織原則、組織形式、 人事培訓
（三）產品組合
（三）初次麵談
（三）客人住店期間的係列服務
（三）對提高經濟效益具有重要意義。因為計劃提供了評價下屬工作狀況和飯店經營業績的標準。
（三）按照職能來分：生產、財務、供應、安全、人員培訓
（三）接待業務計劃的編製
（三）接待業務過程的組織
（三）根據飯店經濟類型和飯店規模劃分
（三）確定餐廳菜單
（三）規程的實施
（三）零缺點質量管理
（三）飯店價格的類別
（三）飯店市場需求的變化
（三）飯店接待業務計劃
（三）飯店組織管理與組織結構
（三）飯店設備的分類
（三）飯店餐飲部的組織機構及其職能
（九）審查批準
（二） 公共區域的清潔衛生
（二） 前廳部的工作任務
（二） 基本要求
（二） 客房接待服務工作
（二） 客房管理的任務與組織機構
（二） 年度綜合計劃的製定
（二） 康樂部的工作計劃
（二） 扁平型虛擬任務團隊組織結構
（二） 無形產品質量
（二） 服務統一性規定的製定
（二） 等級鏈和指揮統一的原則
（二） 經濟責任製
（二） 計劃分配和經濟合同簽訂情況
（二） 進行責權分工
（二） 飯店服務質量評價的主觀性
（二）決策類型
（二）前廳各機構的職責
（二）員工晉升
（二）客人入主
（二）新利体育取现 涉及的具體活動
（二）年度綜合計劃
（二）廣義
（二）康樂部的基本任務
（二）按照計劃內容分：飯店綜合計劃、
各部門的分類計劃與主管的作業計劃
（二）接待能力的組織
（二）服務質量分析
（二）根據飯店計價方式分類
（二）正確編製勞動定員
（二）確定候選人的來源和招聘手段
（二）確定餐廳的經營宗旨
（二）管理人員素質的新發展
（二）組織的涵義
（二）行為科學理論
（二）設備的維修保養製度
（二）設備的設置
（二）設備的遷移和處理
（二）設備管理的基本要求
（二）餐廳的服務程序及服務藝術
（二）飯店產品創新的過程
（二）飯店服務規程的製定
（二）飯店餐飲部的發展
（五） 跨度原則
（五） 飯店服務質量對員工素質的依賴性
（五）優質服務競賽和質量評比
（五）廚房生產管理
（五）檢查參考資料
（五）飯店企業形象工程
（八）體格檢查
（六） 飯店服務質量的情感性
（六）服務質量控製
（六）測試
（六）餐廳服務與管理
（四） 勞動節約
（四） 管理水平和技術水平
（四） 職工代表大會製
（四） 重視質量信息管理
（四） 飯店服務質量內容的關聯性
（四）現場巡視管理
（四）申請書
（四）食品原材料的采保管理
（四）飯店的等級劃分
..............................
（一）組織的性質
（一）組織職能的內容：
（一）經營理念的新發展
（一）西餐廳的服務方式
（一）計劃管理是飯店管理的首要職能。
決策和計劃為其他管理職能發揮作用提供了目標和綱領。
（一）設備的分類編號、登記和保管
（一）設備的壽命周期：
（一）設備的維修管理辦法
（一）設備的運行管理
（一）設備的選擇
（一）設備管理的重要性
（一）餐飲消費者需求調查
（一）飯店服務規程的涵義
（一）飯店長期計劃內容：
（一）飯店餐飲部的作用
（七）任用麵談
（七）餐飲成本管理與控製
（三） 倉庫管理的內容包括：
（三） 製定並實施飯店服務規程和服務質量管理製度
（三） 團結一致
（三） 崗位責任製
（三） 飯店服務質量顯現的短暫性
（三） 飯店綜合接待能力
（三）1984—1987 深度改革階段 組織原則、組織形式、 人事培訓
（三）產品組合
（三）初次麵談
（三）客人住店期間的係列服務
（三）對提高經濟效益具有重要意義。因為計劃提供了評價下屬工作狀況和飯店經營業績的標準。
（三）按照職能來分：生產、財務、供應、安全、人員培訓
（三）接待業務計劃的編製
（三）接待業務過程的組織
（三）根據飯店經濟類型和飯店規模劃分
（三）確定餐廳菜單
（三）規程的實施
（三）零缺點質量管理
（三）飯店價格的類別
（三）飯店市場需求的變化
（三）飯店接待業務計劃
（三）飯店組織管理與組織結構
（三）飯店設備的分類
（三）飯店餐飲部的組織機構及其職能
（九）審查批準
（二） 公共區域的清潔衛生
（二） 前廳部的工作任務
（二） 基本要求
（二） 客房接待服務工作
（二） 客房管理的任務與組織機構
（二） 年度綜合計劃的製定
（二） 康樂部的工作計劃
（二） 扁平型虛擬任務團隊組織結構
（二） 無形產品質量
（二） 服務統一性規定的製定
（二） 等級鏈和指揮統一的原則
（二） 經濟責任製
（二） 計劃分配和經濟合同簽訂情況
（二） 進行責權分工
（二） 飯店服務質量評價的主觀性
（二）決策類型
（二）前廳各機構的職責
（二）員工晉升
（二）客人入主
（二）新利体育取现 涉及的具體活動
（二）年度綜合計劃
（二）廣義
（二）康樂部的基本任務
（二）按照計劃內容分：飯店綜合計劃、
各部門的分類計劃與主管的作業計劃
（二）接待能力的組織
（二）服務質量分析
（二）根據飯店計價方式分類
（二）正確編製勞動定員
（二）確定候選人的來源和招聘手段
（二）確定餐廳的經營宗旨
（二）管理人員素質的新發展
（二）組織的涵義
（二）行為科學理論
（二）設備的維修保養製度
（二）設備的設置
（二）設備的遷移和處理
（二）設備管理的基本要求
（二）餐廳的服務程序及服務藝術
（二）飯店產品創新的過程
（二）飯店服務規程的製定
（二）飯店餐飲部的發展
（五） 跨度原則
（五） 飯店服務質量對員工素質的依賴性
（五）優質服務競賽和質量評比
（五）廚房生產管理
（五）檢查參考資料
（五）飯店企業形象工程
（八）體格檢查
（六） 飯店服務質量的情感性
（六）服務質量控製
（六）測試
（六）餐廳服務與管理
（四） 勞動節約
（四） 管理水平和技術水平
（四） 職工代表大會製
（四） 重視質量信息管理
（四） 飯店服務質量內容的關聯性
（四）現場巡視管理
（四）申請書
（四）食品原材料的采保管理
（四）飯店的等級劃分
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