餐廳廳麵日常工作檢查細則(doc 2頁)

餐廳廳麵日常工作檢查細則內容提要：
一、衛生檢查
1、地麵：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，牆麵、牆角：無汙跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。
3、地板、地毯：幹淨完好。
4、門窗：幹淨完好，窗台無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無髒跡、無脫鉤。
5、牆麵藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、汙跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊幹淨清潔，無汙水、汙跡；花卉、植物鮮豔美觀，無枯黃凋謝，葉麵光亮潤滑，無灰塵，汙跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、汙跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐櫃幹淨整潔，所有物品均按規定擺放。
10、過道及公共區域的痰桶，清潔幹爽，無灰塵、汙跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無髒物。
11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔幹淨，無灰塵、汙跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、髒痕、汙跡，無裂紋、缺口。
14、桌麵調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無髒痕、汙跡，內裝調料不少於三分之二，調料不變質，不發黴，不沉澱。

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