酒店餐飲部能源使用操作規程(doc 3頁)

酒店餐飲部能源使用操作規程內容提要：
　4 操作規程
　　4.1高能耗設備(功率5000W以上)節能操作規程
　　4.1.1冷庫節能操作規程
　　1)熱的食品要等冷卻後再放入冷庫，冷庫食品驗收後立即進入冷庫。
　　2)冷庫食品應按規定時間發放，進出食品時，要隨手關門。
　　3)每二個月對冷庫化霜一次，以確保製冷效果。
　　4.1.2電爐節能操作規範
　　1)餐飲部電爐具包括：煎炸爐、電扒爐、電炸爐等。
　　2)需用電爐烹製食品時，才可打開電源。
　　3)食品烹製完畢，應立即關閉電源。
　　4.1.3電烤箱節能操作規範
　　1)使用時，應根據要求調節烤箱上下層溫度，並注重關緊箱門。
　　2)使用時，應集中物品進行烘烤次數。
　　3)使用完畢，立即切斷電源。
　　4.1.4廚房排煙係統節能操作規範
　　1)廚房排煙係統應定時開關(按廚房工作時間)，即上班時開啟，下班立即關閉。
　　2)應每星期一次清理吸煙罩，每天對吸煙罩表麵進行擦洗，保證油煙排放效果。
　　4.2照明用電(餐廳、廚房)節能操作規程
　　4.2.1餐廳照明用電操作規程
　　1)在非營業時間，必須關閉主燈或全部照明燈。
　　2)在營業時間，也應視餐廳光線亮度選擇開啟時間和照明強度。
　　3)包廂在營業時間，若客人未到，不得開啟主燈。
　　4)餐廳、包廂客人用餐完畢全部離席後，必須立即關閉主燈，在整理工作完畢後，應當即關閉所有照明燈。

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