酒店食品原料采購及庫管規範(doc 1頁)

酒店食品原料采購及庫管規範內容提要：
1.食品原料的采購
　　1)餐廳製定嚴格的原材料采購標準。
　　2)餐廳隻應采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費。
　　3)采購員進貨必須根據廚師長的請購單進行購買。
2.食品原料的驗收
　　1)采購的食品運到後，由廚師長和驗收員對食品的質、量、價格、等級、數量進行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控製。
　　2)采購人員進貨應是貨到發票到。如果遇到海鮮等發票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。
　　3)各類冰凍食品、水產品必須抽樣化冰，稱出淨料份量。
　　4)填寫食品原料驗收與進貨日報表，作出質量好、中、差的記錄。

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