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酒店西餐午晚餐擺台操作程序(doc 1頁)

所屬分類:
酒店管理製度
文件大小:
23 KB
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相關資料:
酒店西餐, 操作程序
酒店西餐午晚餐擺台操作程序(doc 1頁)內容簡介
酒店西餐午晚餐擺台操作程序內容提要:
  1. 儀表儀容 按規定著裝,戴正工號牌,麵容整潔,女服務員淡妝上崗;精神飽滿,麵帶微笑,站姿規範;動作大方,美觀輕巧,不拖不拉;頭發梳理整潔,發型符合酒店要求;手、指甲幹淨,並要消毒。
  2. 物品準備 準備擺台需要的各種餐具、不鏽鋼刀叉、玻璃器皿、台布、口布等,並保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔,不鏽鋼器皿要清潔光亮,不得有汙漬及破損。台布、口布須幹淨,不得有損壞和褶皺。調味品不能缺貨,盛放調味品的瓶盅表麵要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無汙漬。
  3. 鋪台布 台布須幹淨整潔,台布的位置應與正門相對,中股縫應與台麵中縫重合。台布四邊下垂,長短一致,台布四角與台腳直線垂直。

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