酒店中餐清潔衛生管理程序(doc 3頁)

酒店中餐清潔衛生管理程序內容提要：
4.1 中廚部清潔衛生管理程序
　　4.1.1 廚房主管或負責人對所屬廚房的衛生清潔負責，並進行衛生檢查和監督工作;
　　4.4.2 根據衛生製度的要求、食品衛生“五四”製的標準，廚房、負責人或主管對所管轄崗位的生產人員的衛生操作進行不定時的檢查，如發現不符合操作標準要及時糾正，如情況嚴重要對當事人進行扣罰;
　　4.1.3 對各類的加工器械：刀具、砧板、刨片機、絞肉機等，分崗線人員負責衛生管理，用後即清洗;
　　4.1.4 每天下班前，各崗線對使用後的用具、刀具進行清潔幹淨，並搞好所屬地段範圍的衛生;

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