酒店中餐整魚服務流程(doc 2頁)

酒店中餐整魚服務流程內容提要：
剔魚脊骨
(1)服務員左手持，右手持刀，用輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，不能進魚肉中。用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾一刀，將魚脊骨切斷。
(2)用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線，刀向右將魚肉切開至魚尾刀口處。
(3)將刀同時插入魚中線刀口處，用輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。
(4)左輕壓脊骨，右刀從魚尾刀口處刀*向左將魚脊骨整條剔出，放在一旁的餐碟上。

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