酒店廚房獎懲規定(doc 2頁)

酒店廚房獎懲規定內容提要：
一、獎懲規定：
　　1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；
2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；　　
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；
　　4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除；
　　5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除；
　　6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；
　　7、因個人原因沒有在事發前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外)；
　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；
　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；
　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；
　　11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；
　　12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；
　　13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次；
　　14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；
　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；
　　16、丟失工具者，按工具價格賠償；
　　17、成菜上桌後客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實後於以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節，酌情處理。

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