中餐包廂服務程序及標準概述(PPT 45頁)
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中餐包廂服務程序及標準概述(PPT 45頁)內容簡介
中餐包廂服務程序及標準
服務程序
餐前準備
注意事項
迎接客人
拉椅送座
鋪口布、撤筷套（大包廂）
上茶水
上毛巾 （大包廂）
點菜
(1)按客人的居住地和生活習慣為其點菜
(2)考慮客人的消費能力
(4)就餐人數與菜的分量相宜
點酒水/ 飲料
紅葡萄酒
白 酒
啤酒
飲料
中餐斟酒
上菜
換 煙 缸
換骨碟
結賬服務
結帳後的服務
送別客人
收市工作
交接工作
1、就餐物品
工作標準：整潔、完好、量足
工作程序：檢查服務抹布（幹淨完好）、托盤（無油跡、無破損）
、冰桶（無指紋、無油跡、無破損）、冰夾（捏力完好）、服務夾、
熱水瓶、茶壺、備用餐具、餐紙、煙灰缸、開瓶器等物品是否到位。
2、檢查台麵、環境
工作標準：台麵間距勻稱、物品擺放正確、無遺漏、設備設施安全完好。
工作程序：根據用餐人數調整台麵，位置間距均勻，如有席卡，
席卡擺於餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請勿必仔細檢查席卡名單，
按順時針方向擺放；燈光完好，電視機、遙控完好，
空調及風機溫度及聲音一否合適，花草有無枯萎。
..............................
服務程序
餐前準備
注意事項
迎接客人
拉椅送座
鋪口布、撤筷套（大包廂）
上茶水
上毛巾 （大包廂）
點菜
(1)按客人的居住地和生活習慣為其點菜
(2)考慮客人的消費能力
(4)就餐人數與菜的分量相宜
點酒水/ 飲料
紅葡萄酒
白 酒
啤酒
飲料
中餐斟酒
上菜
換 煙 缸
換骨碟
結賬服務
結帳後的服務
送別客人
收市工作
交接工作
1、就餐物品
工作標準：整潔、完好、量足
工作程序：檢查服務抹布（幹淨完好）、托盤（無油跡、無破損）
、冰桶（無指紋、無油跡、無破損）、冰夾（捏力完好）、服務夾、
熱水瓶、茶壺、備用餐具、餐紙、煙灰缸、開瓶器等物品是否到位。
2、檢查台麵、環境
工作標準：台麵間距勻稱、物品擺放正確、無遺漏、設備設施安全完好。
工作程序：根據用餐人數調整台麵，位置間距均勻，如有席卡，
席卡擺於餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請勿必仔細檢查席卡名單，
按順時針方向擺放；燈光完好，電視機、遙控完好，
空調及風機溫度及聲音一否合適，花草有無枯萎。
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