學校上學期後勤培訓資料(doc 10頁)

學校上學期後勤培訓資料內容提要：
食品生產過程中的預防性消毒工作，應該是經常地采用一切可能應用的處理措施，殺滅、消除食品生產過程所接觸的一切物品，食品從業人員本身和所處的生產場所存有的可能汙染食品的微生物。而通常，在沒有發生較嚴重的食源性疾病，沒有發生較嚴重的食品汙染問題，一般不重視這種預防性消毒，由於微生物肉眼看不見，很難引起警覺，對消毒的重要性的認識不夠。
1、食品生產場所的清潔
對食品生產場所的清潔是非常重要的消毒措施。
日常打掃衛生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強，它包括生產車間本身如地麵、牆壁、天花、窗台等，也包括所使用的機械設備、工具、容器等。
有檢驗報告顯示，完整、幹淨、平滑、幹燥的牆壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細菌數，每25平方厘米有2—5個細菌，一般不超過10個，但生產場所多潮濕，而且是與高營養物質接觸的地方，其細菌汙染的程度比一般牆壁、天花板要多得多，因此必須經常性進行清潔工作。
地麵上汙染的細菌數要比牆上嚴重得多，約為牆上的100倍。
清潔方法應采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地麵，可使表麵大部分細菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗後在生產人員流動頻繁的地方，經過2小時左右細菌數又可以恢複到原有數量，所以應經常性清潔地麵。
2、從業人員手的清潔
（1）手的汙染
洗手是從業人員衛生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機會最多，因而手部皮膚上存在的細菌無論從種類上還是數量上，都較身體其他部位要多。
汙染手指的細菌與食品衛生有關的主要是金企業管理葡萄球菌和腸道菌。
金企業管理葡萄球菌在人的鼻腔分布較多，因而當手接觸鼻部或鼻涕時，手指必然受到鼻腔細菌的汙染。而腸道菌大多來自糞便，最常見的問題是大便後手的處理。根據大腸菌群的浸透效果，大便時使用各種衛生紙要多層疊用，特別是水樣便腹瀉時，薄衛生紙要5次折疊，疊成32張，如果不使用這樣疊層手紙，水樣便中的細菌就能透過衛生紙汙染手指。

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