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食品企業HACCP 實施指南
1. 前言
1.1 本指南製定了危害分析關鍵控製點（HACCP）的基本原則及實施指導，以幫
助食品企業提高食品安全的管理水平，保證食品衛生質量，維護消費者利益。HACCP
的具體實施應結合食品企業生產經營的實際情況和具體條件。
1.2 HACCP 可以應用在整個食品供應鏈-從初級(原料)生產到最終消費。並且應
以健康危害 方麵的科學依據為導向進行實施。HACCP 的實施還有助於政府對食品
安全的監督，並通過 提高食品安全的可信度促進經濟發展。
1.3 HACCP的成功實施要求企業管理層及工作小組的充分支持和參與。HACCP 的
實施相容於質 量管理體係（例如ISO9000係列），是在質量管理體係下管理食品
安全的一種係統方法。
1.4 國家鼓勵各類食品企業自覺實施HACCP 管理，並對已經實施HACCP 管理的
企業進行指導和評價。
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