白酒生產技術培訓教材(PPT 85頁)

10.2.1白酒的分類
10.2.2酒曲的生產
10.2.3大曲酒的生產
10.2.4小曲白酒的生產
10.2.5液態法白酒的生產
10.2.6白酒的勾兌調味技術
(1)按用曲種類分類
(2)按香型分類
(3)按原料分類
(4)按生產方法分類
(5)按酒質分類
(6)按酒度的高低分類
醬香型：茅台、郎酒
濃香型：瀘州老窖、五糧液、古井貢酒
清香型：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓
米香型：桂林三花酒、長樂燒酒
其他香型
全國曆屆名白酒評選名單
10.2.2酒曲生產
(1)、大曲的生產
①大曲的概念
②大曲的微生物
大曲中的微生物酶係
③大曲的特點
④大曲的分類
各名優酒廠大曲生產品溫控製
高、中高、中溫曲優缺點
⑤大曲的生產工藝
工藝操作要點
生產工藝
(2)、小曲的生產
①小曲的種類
②小曲中的微生物及酶係
③小曲生產舉例
(1)濃香型大曲酒的生產
入池發酵（大型窖池）
蒸餾酒車間（稻花香）
窖藏基酒
(2)清香型大曲酒的生產
(3)醬香型大曲酒的生產
（1）液態法白酒與固態法白酒風味的差別?
（2）液態法與固態法白酒風味不同的原因?
（1）白酒品評基礎知識
白酒微量成分
白酒香味成分的構成特點
白酒的品評
不同香型白酒的標準評語-1
（2）不同香型白酒香氣成分的特點
（a）濃香型白酒
（b）清香型白酒
（c）醬香型白酒
（d）米香型白酒
（e）濃醬兼香型白酒
（f）鳳香型白酒
（g）豉香型白酒
（h）董香型白酒
（i）芝麻香型白酒
（j）特香型白酒
（3）白酒的勾兌調味
勾兌的概念
..............................