餐飲管理基本原理概述課件(ppt 111頁)

目錄
第一章 餐飲管理基本原理概述
一、國內餐飲業構成與經營類型
二、餐飲業的性質與特點
三、我國餐飲業現狀與趨勢

餐飲服務與管理
第一章 餐飲管理基本原理概述
第一節 餐飲業概述
山西的五星級商務飯店——國貿飯店
挪威森林汽車旅館
迪拜伯瓷酒店
小知識：自助餐的來源
（二）餐飲業的經營類型劃分
2009年中國十大餐飲企業
十五家世界最古怪主題餐廳
NO 2 食人餐廳（東京日本）
NO 3 卷心菜和避孕套餐廳（泰國曼穀）
NO 4 現代廁所餐廳台灣
NO 5 希特勒十字架餐廳（印度孟買）
NO 6 女仆餐廳（日本東京）
NO 7 漆黑餐廳（北京）
NO 8 墓地餐廳 (印度·阿默達巴德)
NO 9 死亡主題餐廳 (烏克蘭·特魯斯卡韋茨)
NO 10 吸血鬼餐廳 (日本·東京)
NO 11 地獄餐廳 (英國·曼徹斯特)
NO 12 侏儒餐廳 (菲律賓·馬尼拉)
NO 13 機器人餐廳 (德國·紐倫堡)
NO 14 紅衛兵餐廳 (中國·南寧)
NO 15 救世主餐廳 (日本·東京)
（三）餐廳、餐廳服務
2、餐廳服務
2、餐廳的種類和服務項目
快餐廳
上海四季飯店客房送餐服務
北京香格裏拉藍韻西餐廳
北京香格裏拉九霄雲外酒吧
北京香格裏拉西村日本料理餐廳
（2）餐廳服務項目
關於服務產品的幾個概念
餐飲服務在飯店中的地位和作用
二、餐飲業的性質與特點
（一）餐飲業的性質
（二）餐飲業的特征
三、我國餐飲業的現狀與趨勢
1、餐飲業持續快速發展
十大快餐-連鎖快餐榜中榜/中國快餐企業10強[2009]
對餐飲業提出幾點新要求
什麼是餐飲管理？
第二節 餐飲業的組織機構
杭州凱悅西餐廳開放式廚房
一、餐飲業的組織機構
三、餐飲企業下屬機構的職能
餐廳經理的職責：
行政總廚師長的職責
宴會部經理的職責
管事部經理的職責
酒水部經理的職責
第二節 餐飲業組織機構的一般模式和設置方法

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