白酒品評基礎知識論述（ppt 40頁）

白酒品評基礎知識論述目錄：
第一部分、曆屆評酒會及評酒的曆史作用
第二部分、品評的意義和作用以及相關要求
第三部分、品評的基本方法
第四部分、各香型白酒風味特點介紹

白酒品評基礎知識論述內容提要：
綜觀五次全國評酒會，它對白酒工業的發展具有以下幾點重要作用：
(1)通過產品質量的評比，檢驗了部分曆史時期生產技術水平的提高，推動了各省、市、自治區之間的互相學習，共同進步。
(2)促進了科學地總結傳統工藝；同時積極推動繼承與發揚學創結合的精神，致使新香型不斷湧現。由第三屆5種香型發展至第五屆10個類別。
(3)推動了各曆史時期產業政策的貫徹落實。如麩曲酒、液態法白酒、代用原料酒、低度酒等。
(4)從第三屆起，在全國逐步培養和形成了一支以感觀檢驗產品質量的評酒技術隊伍。
品評的意義：
白酒品評是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)按照各類白酒的質量標準來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術。它具有快速而又準確的特點，到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代，是國內外用以鑒別食品內在質量的重要手段。

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