餐飲業服務員應知應會(doc 5頁)

餐飲業服務員應知應會目錄：
(一) 儀容
(二) 儀表
(三) 衛生要求

餐飲業服務員應知應會內容提要：
服務員的個人衛生要求：
服務人員的個人衛生，除了穿著按照飯店的規定，保持幹淨整潔外，還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個注意”。
(1) “五勤”的具體內容是勤洗澡，勤理發，勤刮胡須，勤刷牙，勤剪指甲。
勤洗澡。要求有條件的服務員每天洗澡。因為不及時洗澡，身上的汗味很難聞。特別是在夏季，客人聞到後會很反感，這樣會影響服務質量。冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服務時身體無異味。
勤理發。男服務員一般兩周左右理一次發，不留怪發型，發長不過耳，不留大鬟角，上班前梳理整齊。女服務員發長不過肩，亦不能留怪發型，上班前應梳理整齊。
勤刮胡須。男服務員每天刮一次胡須，保持麵部下淨整潔。洗瞼刮胡須後，用一般的、香味不濃的護膚用品護膚。不要香氣很濃地為客人服務．這樣會引起客人的反感。
勤刷牙。服務員要養成早晨、晚上刷牙的習慣，餐後要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。
勤剪指甲。這是養成良好衛生習慣的起碼要求。手指甲內有許多致病細菌。指甲很長很髒，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。女服務員不允許塗抹指甲油，因為指甲油容易掉，客人看見手指塗有指甲油會產生聯想，認為菜中也會有掉下的指甲油。服務員每星期要剪一至兩次指甲，勤洗手，保持手部的清潔，這樣可“減少疾病的傳播”。
(2) “三要”的內容是：在工作前後、大小便前後要洗手，工作前要漱口。
(3) “七不”的內容是在客人麵前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。
(4) “兩個注意”的內容是：服務前注意不食韭萊、犬蒜和大蔥等有強烈氣味的食品；在賓客麵前咳嗽、打噴嚏須轉身，並掩住口鼻。

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