某酒店督導管理知識案例教程(doc 51頁)

某酒店督導管理知識案例教程目錄：
第一篇 飯店業務管理
第一章 前廳服務與管理
第二章 客房服務與管理
第三章 餐廳服務與管理
第二篇 18新利真人网 管理案例

某酒店督導管理知識案例教程內容提要：
麥當勞餐館1979年打入法國，在斯大林特拉斯促進開設了第一家餐館。短短的12年之後，它就擴大成遍及30多個城市的由100家餐館組成的龐大體係。如此的發展速度和規模，必然需要一個相當成熟的中級管理階層。在麥當勞，這個階層主要是由年輕人組成的。下麵就是麥當勞如何把一個精通畢業生培養成為成熟的管理者的進程。
人才的多樣化是麥當勞普通員工的一大特點，這也是剛晉升為該公司人事部主任的年輕的艾蒂安?雷蒙的招聘工作中的指導思想之一。正因為此，麥當勞不同於其他公司。真正畢業於飲食服務學校的隻占員工的30%，而40%的員工來自商業學校，其餘的則由大學生、工程師、農學家和中學畢業後進修2-5年的人組成。
同時，麥當勞公司擁有一支龐大的年輕人才後備軍。由3500名大學生組成，他們在校上課的同時定期利用部分時間到餐館打工。這些後備人才將有50%的機會成為公司明天的高級管理人員。他們將可以根據麥當勞公司安排的培訓計劃擔任各種職務，並有可能同已開始在公司工作的有文憑的年輕人一起擔任餐館經理。
多樣化的人才組合與龐大的後備力量使人才的培養和提升有極大的選擇性，他們一起成為麥當勞管理階層的穩固基石，不斷將新鮮血液注入到公司中去。
在麥當勞裏取得成功的人，都有一個共同的特點：即從零開始，腳踏實地。炸土豆條，做漢堡包，是在公司走向成功的必經之路。當然，這對於那些年輕的、取得了各式文憑、躊躇滿誌想要大展宏圖的人來說，往往是不能接受的。
但是，他們必須懂得，腳踏實地從頭做起才是在這一行業中成功的必要條件。如果你沒有經曆過各個階段的嚐試，沒有在各個工作崗位上親自實踐過，那麼你又如何以管理者的身份對他們進行監督和指導呢？在這裏，從收款到炸土豆條直至製作程式冰淇淋，每個崗位上都會造就出未來的餐館經理。
艾蒂安?雷蒙強調：“人們要求我們的合作者做許多事情，但人們也可開開玩笑，氣氛是和諧友好的。那些在公司幹了6個月以上的人後來都有成了麥當勞公司的忠誠雇員。”

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