中國茶類的基本分類(doc 43頁)

中國茶類的基本分類目錄：
一、綠茶
二、紅茶
三、花茶
四、烏龍茶
五、白茶
六、黃茶
七、黑茶

中國茶類的基本分類內容簡介：
中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和 黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為 初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的 花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。
綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和衝泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉撚、幹燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。炒青綠茶因幹燥方式采用炒幹而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃鬱，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

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