嬰幼兒營養學知識(doc 65頁)

第一章、緒論……3
一、嬰幼兒營養學……3
二、營養與智力發育……4
三、營養狀況和體格發育……4
第二章、嬰幼兒生理特點……5
一、研究對象……5
二、生理特點……6
第三章、幼兒所需營養素……7
一、熱能……7
二、蛋白質……8
三、脂肪……9
四、碳水化合物……10
五、無機鹽和微量元素……10
六、維生素……11
七、水……12
第四章、嬰幼兒的膳食特點……12
一、新生兒期……12
二、嬰兒期……13
三、幼兒期……13
四、學齡前期……13
第五章、嬰幼兒的營養特點……14
第六章、孕婦營養……15
1、孕婦的營養需要……15
2、孕早期合理膳食……16
3、孕中期合理膳食……17
4、孕晚期合理膳食……18
5、孕期媽咪嘔吐之謎……19
6、什麼是孕期易忽視的營養？……20
7、想生健康兒——不可缺乏葉酸……21
8、孕婦營養——鈣的需要……22
9、孕婦營養——鐵的需要……23
10、孕婦營養——鋅的需要……23
11、孕婦營養——碘的需要……24
12、孕婦吃酸要講究什麼？……25
13、孕婦吃什麼食物有利於胎兒的發育？……26
14、孕婦便秘怎麼辦？……26
第七章、新生兒營養（0~28天）……27
1、新生兒的營養需要……27
2、新生兒合理膳食……28
3、母乳喂養的重要性……31
4、初乳——你認識嗎？……31
5、乳母的合理膳食……32
6、哪些健腦食物乳母應該多吃？……33
7、新生兒如何補鈣？……34
8、可否用鮮牛奶喂養新生兒？……34
9、新生兒為何不能過多食鹽？……35
10、新生兒為何要補充維生素D？……35
11、怎樣避免吃牛奶的小孩便秘？……36
第八章、嬰兒營養（0~12個月）……37
1、嬰兒合理膳食……37
2、如何添加輔食？……38
3、嬰兒如何補鈣？……38
4、為何要寶寶要添加魚肝油？……39
5、嬰兒時期防止鐵劑缺乏？……40
6、優質蛋白質——嬰兒智力發育的槍手？……40
7、嬰兒補鋅靠母乳……41
8、為何嬰兒不宜攝入過量錳？……41
9、嬰兒如何食用水果？……42
10、母乳喂養時間越長越好嗎？……43
11、不要忽視維生素K？……43
12、雞蛋是比較理想的營養食品嗎？……45
13、怎樣為小兒製作多鈣食譜?……46
14、嬰兒喂養四不宜……46
第九章、幼兒營養（1~3周歲）……47
1、幼兒合理膳食……47
2、蛋白質——孩子生長發育的好幫手……49
3、幼兒對鈣的需要……49
4、補鈣過多好嗎？……50
5、怎樣滿足幼兒微量元素需要？……51
6、幼兒的攝糖量要適當……51
7、幼兒益智該吃什麼食物？……52
8、膳食補鋅最重要！……52
9、必須脂肪酸與幼兒智力發育的關係……53
10、一歲小兒怎麼吃？……54
11、2歲幼兒怎麼吃？……54
12、怎樣為幼兒製作多鐵食譜？……55
第十章、學齡前期兒童營養（3~6歲）……56
1、學齡前期兒童合理膳食……56
2、給孩子吃零食的原則……57
3、哪些零食對孩子有益？……58
4、為什麼兒童不宜攝入過多食鹽？……58
5、多吃蔬菜水果能聰明嗎？……59
6、媽媽是否知道早餐的配餐原則？……59
7、兒童過度飲用果汁有害健康？……60
8、影響孩子智力發育的食品……60
9、孩子吃得過多好嗎？……61
10、兒童吃醋好處多……62
11、哪些食物兒童不可以多吃？……62
12、是否糧食越精細越好？……64
13、4-6歲幼兒食譜該如何安排？……64
第十一章、附表……65

第一章、緒論
食物營養是生命的重要物質基礎，身體健康的重要保證，因此，科學合理的營養與平衡膳食，在嬰幼兒期就顯得特別重要。本書從吃得科學、吃得合理、吃得衛生、吃得健康等方麵，極具科學性、實用性地闡述了營養膳食的重要性，是家庭幼兒聰明教育的良師益友。
一、嬰幼兒營養學
營養（nutrition）是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養素，以維持生長發育、組織更新和良好的健康狀況的過程。
嬰幼兒營養學是應用現代營養科學的基本原理指導嬰幼兒身體發育和智力發育過程的一門應用性學科。它是隨著兒科學和營養學的不斷發展、研究領域的不斷擴充而發展而來的。
嬰幼兒營養學是研究嬰幼兒營養規律及改善措施的科學。所謂營養規律，包括嬰幼兒在一般生活條件下和特殊生理條件下，或在特殊環境條件下的營養規律。改善措施包括科學性措施和社會性措施。因而嬰幼兒營養學是一門具有較強的社會性、實踐性、和應用性的科學，與孩子的身體素質和智力發育有著密切的關係，關係著孩子的將來。

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