某餐飲部服務程序標準(DOC 80頁)

中餐服務標準
班前例會
餐前準備-鋪台布的標準
餐前準備-口布折花的標準
餐前準備-擺台的標準
餐前準備-餐前衛生間衛生的標準
餐前準備-包間的衛生及設施設備標準
服務員迎客標準
營業接待的服務標準
托盤的使用標準
請客入座-派毛巾
上茶水
席間服務—撤餐具、鋪席巾、上小菜
席間服務-點菜、酒水
席間服務-營業代表工作流程
席間服務-營業代表點菜標準
席間服務-營業代表預定標準
席間服務-斟酒的標準
紅酒服務的標準
白葡萄酒服務的標準
香檳酒服務的標準
啤酒服務的標準
白酒服務的標準
黃酒服務的標準
席間服務-上菜的標準
席間服務-分菜的標準
席間服務-分魚的標準
席間服務-帶骨、殼和塊狀菜品的服務程序
席間服務-分湯、分粥的標準
席間服務-位上菜的要求及標準
席間服務-上甜品、上水果
撤換骨碟的標準
點煙服務的標準
席間服務-撤換煙缸服務
打包服務的標準
結賬
恢複台型
中餐傳菜服務程序
中餐服務流程注意事項
會議服務標準
中餐宴會服務標準
地毯汙漬清潔程序
牆紙清潔工作程序
地毯（壁紙）缺口修補
瓷磚的清潔
玻璃/鏡麵清潔程序
洗手間清潔工作程序
牛奶機的清洗
清洗咖啡機
清潔咖啡缸程序
清潔開罐器程序
清潔製冰機程序
清潔保溫車程序
自助餐爐的清潔與保養
收餐車的清潔
洗碗機的清潔
骨瓷及水晶的清洗及保養
玻璃用具的清潔與保存
不鏽鋼餐具的保養
破損餐具的控製和破損報告
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