葡萄與葡萄酒中的酚類物質介紹(PPT 22頁)

1.葡萄與葡萄酒中的酚類物質
1.1酚類物質的分類
1.2酚類物質的合成
1.3酚類物質的時期變化
1.4酚類物質的作用
2.文獻講述
3.試驗進展
研究趨勢：由形態學、生理生化、多樣性向組學研究，組學研究
（基因組、轉錄組、蛋白組、代謝組）為果實品質的調控提供新的研究路徑。
由熟後研究向熟前擴展，向營養物質保存時的質地等（貨架期）。
廣義的酚類化合物是指芳香族羥基衍生物的總稱，
是一類含有苯環結構的有機化合物，
在苯環的不同部位結合有一個或多個羥基和其他成分，
廣泛存在於植物中的次生代謝物質。這類化合物有共同的母體化合物―酚，
而多數化合物中含有的羥基不止一個，因此又被稱為多酚。
..............................